Osmanlı mutfağında yer alan ve MasterChef programı ile tekrar hatırlatılan terkin-i çeşidiyye yemeği, bir çeşit kuzu budu ile yapılan yemektir. İç materyalinin epeyce bereketli olduğu terkib-i çeşidiyyenin nasıl yapıldığı ise yazımızın ayrıntılarında. İşte Osmanlı mutfağının terkibi-i çeşidiyye tanımı…
MasterChef’in bu kısmında yayınlanan Osmanlı mutfağının beğenilen yemeklerinden biri olan terkib-i çeşidiyye yemeği merak konusu oldu. Bereketli iç harcıyla bilinen ve hayli lezzetli olan terkib-i çeşidiyye yemeği görünüşü ile de iştah kabartıyor. İçerisinde kuzu budu, kuzu kıyması, kuru kayısı, erik, badem, elma, bal, nar ekşisi, gül suyu üzere farklı materyallerin bulunduğu bir et yemeği olan terkib-i çeşidiyye yemeğinin tanımına ilişkin tüm ayrıntılarını sizler için derledik. Hazırsanız meskeninizde Osmanlı mutfağı rüzgarı essin…
TERKİB-İ ÇEŞİDİYYE TANIMI:
MALZEMELER
400 gram kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı ılık su
4-5 tane kuru kayısı
1 avuç kuru erik
5-6 adet arpacık soğan
1 avuç çiğ badem
1 tane ayva
1 adet elma
1 tatlı kaşığı nişasta
1 kahve fincanı gül suyu
Tuz
YAPILIŞI
İlk olarak eti tencerede mühürleyin akabinde suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Bal, nar ekşisi ve ılık suyu bir kasede birleştirin ve etin üzerine ekleyin.
Eti bu halde 45 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
Ardından bademi kuru kayısı ve arpacık soğanları ek edin.
5-6 dakika sonra çekirdeklerinden ayırdığınız erikleri, küp küp doğradığınız elma ve ayvayı ekleyin.
Bir kaç dakika bekledikten sonra nişastayı, gül suyu ile açın ve yemeğin üzerine ekleyin.
Tuzunu ek edin suyu şayet çok çekilmişse az biraz ılık sudan ek edin.
Kısık ateşte 5-10 dakika kadar bekledikten sonra yemeğiniz servise hazır.
Afiyet olsun…
