Osmanlı Saray mutfağında sık sık pişen bir yemek tanımıyla daha karşınızdayız. Bilhassa Padişahların severek yediği Ramazan sofralarından da eksik etmediği kavun dolmasının tanımını sizlerle paylaşıyoruz. İşte kavun dolması tanımı:
Kavun dolması her ne kadar günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir yemek olmasa da pek çok meyveli yemek ve dolma üzere. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında kıymetli bir yere sahip olan kavun dolması, 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Yasal Sultan Süleyman’ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt’ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemektir. Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesi birebir vakitte. Ortadan ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkartıldıktan sonra, içi kaşık ile boşaltılan kavun; zırhta çekilmiş, çeşitli baharatlarla lezzetlendirilmiş ve kavrulmuş kuzu eti ile bademli, kuş üzümlü, dolma fıstıklı içle dolduruluyor ve fırınlanıyor. Bu enfes lezzeti siz de meskeninizde pişirmek için yazımızın ayrıntılarına bakabilirsiniz.
KAVUN DOLMASI TANIMI:
MALZEMELER
1 adet orta uzunluk kışlık kavun
Kavunlu sos için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 fiske dereotu
1 fiske maydanoz
1 kahve fincanı sıcak su
İçi için;
2 adet küçük soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı badem, Antep fıstığı, kuş üzümü
450 gram dana kıyma
1 kahve fincanı baldo pirinç
1 fiske dereotu maydanoz
Yarım çay kaşığı tuz, karabiber, toz kişniş, yenibahar
YAPILIŞI
Öncelikle iç harcını hazırlayarak başlayabilirsiniz. Pirinçleri yıkayıp, tuzlu suda haşlayın ve kenara alın.
Bir tavanın içerisine tereyağını eritin ve piyazlık soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından kıymalı ve kalan gereçleri ekleyerek kavurma sürecine devam edin. 5 dakika boyuncu kavurduktan sonra pirinci karışıma katıp 2-3 dakika çevirin.
Kavununun üst kısımlarını çıkartıp içlerini bir kaşık yardımı ile çok ince olmayacak formda boşaltın.
İç harcı kavunların orta kısmına doldurun. 200 derece fırında 15 dakika pişirin.
Ayrı bir tavanın içerisinde tereyağını koyup kavunların içinden çıkan kesimleri soteleyin. Maydanoz ve pul biber ekleyin.
Hazırladığınız kavunlu karışımı dolmaların yanına koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
